Konzumace vařených potravin může poškodit vaše zdraví
Z knihy SYROVÁ STRAVA, Leslie & Susannal Kenton
Str. 39
kap. Konzumace vařených potravin může poškodit vaše zdraví
„Nikdo nepochybuje o tom, že vařené potraviny mají schopnost udržet nás při životě. Lékaři a vědci zapojení do výzkumu syrové stravy však už nevěří v plnou schopnost tepelně upravených potravin zajistit regeneraci a zlepšení zdraví. Pokud genetické dědictví osoby není výjimečně dobré, strava s velkým podílem vařených potravin může vést k pomalé degeneraci buněk a tkání a vyvolat předčasné stárnutí a vznik degenerativních nemocí. Proč? Některé z důvodů bezesporu souvisí se skutečností, že mnoho základních živin se tepelnou úpravou ničí. Studie ukázaly, že zpracovávání a vaření potravin, zejména při vysokých teplotách, také způsobuje změny v povaze potravinových proteinů, tuků a vlákniny, a proto jsou tyto složky potravy tělu méně prospěšné, dokonce mu mohou škodit.
Dr. H. Glatzel, významný německý odborník na výživu, říká: ‚Žádné jiné médium kromě tepla v jeho různých použitích nezpůsobuje tak velké změny ve struktuře a látkách syrových potravin.‘
Bylo provedeno mnoho tisíc pokusů na laboratorních zvířatech, aby se prokázal uvedený efekt. V Indii sir Robert McCarrison krmil opice jejich obvykou stravou, ale ve vařené formě. U všech zvířat se vyskytla kolitida (zánět tlustého střeva) a u uhynulých opic byly zjištěny také gastrické a intestinální vředy. Ve Švýcarsku O. Stiner uskutečnil podobnou studii s morčaty. Při vařené stravě zvířata brzy onemocněla anemií, kurdějemi, strumou, trpěla zubními kazy, degenerací slinných žláz, a když jejich stravu doplnil o 1 dcl pasterizovaného mléka, také artritidou. Později Frances Pottenger informoval o alergiích a zděděných anormalitách ve své kolonii koček, když je krmil mlékem a masem.
Z těchto a mnoha dalších studií se vynořuje jasný obraz. Udržet a upevnit zdraví dokáže jen syrová strava. A naopak, stejně složená strava, je-li konzumována vařená, zdraví poškozuje.“
Str. 43
Deformované proteiny
„Při zahřívání proteinů se některé aminokyseliny, složky těchto proteinů, do té míry pozměňují (mění se jejich molekulární struktura), že se stávají neužitečnými. Trávicí enzymy ve střevech je prostě nedokážou zpracovat. Některé aminokyseliny se ničí úplně. Grilováním steaku při 115°C se aminokyseliny cystin a lysin rozkládají a může být zlikvidován také glutamin, který, jak se zdá, pomáhá zabránit vzniku artritidy. Ničení proteinů tepelnou úpravou potravin není jen plýtvání, ale také to nutí člověka zvyšovat jejich příjem, aby získal potřebné aminokyseliny. A to je riskantní, vezmeme-li v úvahu vazbu mezi vysokou konzumací proteinů, předčasným stárnutím a vznikem mnoha degenerativních chorob.
Pasterizací se pozmění asi 10 procent proteinů v syrovátce, kapalné složce mléka, které svou nutriční hodnotou převyšují proteiny v tvarohu, pevné složce mléka. Sedmdesát procent pak přijde nazmar během zpracování UHT a 75 % při sterilizaci v lahvích. Je rovněž dokázáno, že proteiny ve vařeném mléce, drůbeži a vejcích se chemicky spojují s důležitými minerály a způsobují, že je tělo nedokáže zpracovat.“
Str. 44-45
Ničivé tuky
„Při zahřívání tuků na vysokou teplotu se stavba mastných kyselin v nich obsažených mění. Takto změněné mohou být pro tělo nejen nezpracovatelné, ale i jedovaté a dokonce karcinogenní. Proto je lepší nesmažit jídla při vysokých teplotách ani znovu zahřívat olej na vaření či používat olej, v němž se už smažilo. V tepelných procesech používaných při výrobě margarínu, oleje na vaření a mnoha praktických potravin a přípravků usnadňujících vaření výrobci mění cenné cis-mastné kyseliny, které tělo potřebuje a využívá na trans-mastné kyseliny pro tělo nepoužitelné. Proto je možné konzumovat hodně tuku, a přesto tělu nedodávat mastné kyseliny, které potřebuje. Nedávné výzkumy potvrdily, že mnoho lidí trpí nedostatkem mastných kyselin. I když nenasycené tuky (jako kukuřičný, saflorový, sójový olej, olej z pšeničných klíčků a margarín) jsou v malých množstvích pro zdraví a života nezbytní, zahříváním se stávají potenciálně jedovatými. Doktor Rakel Kurkela z Helsinské univerzity to ukázal velmi dramaticky u zvířat ve své laboratoři. Některá krmil syrovým, nezahřívaným saflorovým olejem bohatým na nenasycené mastné kyseliny a jiná pak týmž olejem zahřívaným za přístupu kyslíku, což se přesně děje při zahřívání oleje na pánvi. Zvířatům obou skupin kromě toho podával stejnou normální laboratorní stravu. Zatímco první skupina dobře prospívala a přibývala na hmotnosti, zdraví druhé skupiny se zhoršovalo, až nakonec uhynula. Analýzou zahřívaného saflorového oleje Kurkela zjisti, že obsahuje řadu jedovatých sloučenin. Některé z nich jsou silné oxidanty a způsobují škodlivé strukturální změny v buněčných membránách, buněčných jádrech a v proteinech. Jiné jako malonaldehyd přímo vyvolávají rakovinu. Musíte-li potraviny smažit, olivový olej je pravděpodobně nejbezpečnější, protože obsahuje jen čtyři mastné kyseliny, ale neměli byste ho zahřívat až na takovou teplotu, kdy se z pánve začne kouřit.“
Str. 46-47
Vaření útočníci
Výzkum provedený ve třicátých letech 20. Století Paulem Kouchakoffem v Institutu klinické chemie v Lausanne vrhá zajímavé světlo na odolnost lidského organizmu a jeho vztah ke konzumaci tepelně upravených potravin. Ukázalo se, že tělo považuje vařené a zpracované potraviny za škodlivé vetřelce až e dělá, co je v jeho silách, aby je vypudilo. Jednoduše řečeno, bílé krvinky (leukocyty) začnou spěchat na scénu invaze (trávicí orgány), jakmile vařená potrava vstoupí do úst. Tento jev se nazývá ‚trávicí leukocytóza‘. Až do zveřejnění Kouchakoffovy práce byla považována za naprosto ‚normální‘ reakcí na požití všech potravin. Tento badatel však zjistil, že při konzumaci syrových potravin k trávicí leukocytóze nedochází. U jeho dobrovolníků se počet bílých krvinek nezvyšoval, jakmile jedli syrovou stravu. Zpracovaná a vařená strava však spolehlivě spouštěla mobilizaci bílých krvinek. Je zajímavé, že pokud před konzumací vařené stravy sníte něco syrového, leukocyty zůstanou v klidu. Nepřítomnost trávicí leukocytózy při konzumaci vařeného jídla může být způsobena jeho jistými aromatickými látkami nebo zvláštní směsí aromatických látek, enzymů, kyselin a přírodních cukrů, které povzbuzují trávení a plné vstřebávání živin.
V důsledku trávicí leukocytózy dochází jednak ke snížení ochrany organizmu před cizorodými látkami, protože se bílé krvinky shromažďují v trávicím traktu a zbytek těla zůstává nechráněný, dále pak k oslabení imunitního systému, který je třikrát až čtyřikrát denně rok co rok povolán k nevyšší pohotovosti a vystavován neustálému náporu. Syrové potraviny ponechávají bílé krvinky v klidu a ty pak mohou řešit jiné úkoly, a tím ušetří tělu námahu spojenou s neustále se opakujícími obrannými akcemi, což vede k posílení odolnosti organizmu vůči nemocem.“